POWIAT TATRZAŃSKI. Rusza nowy projekt pt. „Zasmakuj w bryndzy”. – Bryndza to nasz pierwszy produkt regionalny, wpisany na listę produktów regionalnych UE, choć oscypek walc
zył dzielnie – mówi Andrzej Gąsienica Makowski, starosta powiatu tatrzańskiego.
Niestety to nie bryndza, a oscypek jest bardziej znany, to dlatego rusza nowy projekt, którego zadaniem będzie promowanie bryndzy, która tak naprawdę łączy całe Karpaty. Było to widoczne szczególnie podczas ubiegłorocznego Redyku Karpackiego, który wędrował od Rumunii, łukiem Karpat do Polski i Czech. – Wszędzie w Karpatach jest bryndza, bryndza łączy pasterstwo wołoskie, to było widać podczas redyku – podkreślał starosta tatrzański Andrzej Gąsienica Makowski. Dodał, że najpewniej teraz co dwa, trzy lata Redyk Karpacki będzie wędrował przez Karpaty. – Nawiązujemy współpracę z Serią – dodał.
Teraz w maju w czerwcu bryndza jest najlepsza. Dlaczego? Jest kilka powodów. Jest najbardziej „masno”, powstaje z mleka owiec, które jedzą w tym czasie najlepsze, aromatyczne i prozdrowotne zioła. Bryndza ma wspaniałe walory smakowe i zdrowotne.
Bryndza jest to ser podpuszczkowy z mleka owczego z dodatkiem krowiego, podawany obróbce. Najpierw mleko fermentuje przy udziel charakterystycznych szczepów bakterii z grupy Lactobacillus znajdujących się w podpuszczce z żołądków cielęcych. Tak powstaje skrzep serowy. Jest on podgrzewany i odsączony. Następnie pozostawia się go na kilka dni, aby dojrzał przy udziale bakterii i pleśni. Po kilku dniach się go rozdrabnia i dodaje soli. Następnie ser się ugniata, eliminując nadmiar tłuszczu. Tak postaje bryndza podhalańska, ser o tradycji sięgającej dawnych wieków. Wzmianki o bryndzy pochodzą z początku XVI wieku.
Sekret bryndzy to mleko z którego jest wyrabiana. Owcze mleko jest z tych terenów bowiem bardzo aromatyczne dzięki temu, że owce spożywają rośliny endemiczne występujące tylko na Podhalu.
Bryndza to samo zdrowie. Warto podkreślić, że dzięki niej kobiety na Podhalu – co dowiedziono – żyją dłużej o 6 lat, niż w pozostałej części Polski, a mężczyźni o 4 lata. Badania naukowe przeprowadzone w Uniwersytecie w Newcastle wykazały też, że spożywania bryndzy powstrzymuje degradację acetylocholiny, czynnika odpowiedzialnego za takie choroby, jak Alzheimer czy Parkinson.
