Z „Pod Róży” do Zakopanego

Wywiad sponsorowany z nowym szefem kuchni restauracji „Koneser” – rozmawiał Józef Słowik.

– Jak zaczęła się Pańska przygoda z gotowaniem? Jest Pan rodowitym krakowianinem, co Pana sprowadziło do Zakopanego?

– Swoją przygodę z zawodem rozpocząłem 16 lat temu w Hotelu „Pod Różą” w Krakowie. To tam stawiałem pierwsze kroki pod okiem włoskiego mistrza kuchni Alfredo Chiocchetti. Tam też postanowiłem, że zajmę się zawodowo gotowaniem. W hotelu pracowałem osiem lat. Później byłem szefem kuchni w krakowskich restauracjach „Main Square” oraz „Wentzl”. Teraz trafiłem do zakopiańskiej restauracji „Koneser”, w której zamierzam wprowadzić kilka zmian kulinarnych. Przyznaję, że z upływem czasu mój zawód fascynuje mnie coraz bardziej, nieustannie staram się poszerzać swoją wiedzę i zgłębiać tajniki kulinarne.

– Co by Pan polecił klientom, którzy zamierzają odwiedzić restaurację „Koneser”?

– Po moim przyjściu powstała nowa karta menu, która zaspokoi wymagania smakowe nawet największych smakoszy. Nowa karta to przede wszystkim potrawy kuchni polskiej z delikatną nutą kuchni europejskiej. Specjalnością szefa kuchni są policzki cielęce z puree ziemniaczanym, sosem grzybowym i karmelizowaną marchewką. Ciekawą kompozycją jest też filet z dorsza saute na pietruszkowym risotto ze szparagami.

– W Restauracji „Koneser”, która znajduje się w czterogwiazdkowym Hotelu „Litwor” w Zakopanem w dniach 9-23 maja mają miejsce Drzwi Otwarte. Oznacza to, że smakosze będą mogliby przyjść i przekonać się jakie specjały serwuje restauracja w specjalnej, atrakcyjnej cenie. Wszystkie dania będą dostępne z 50% zniżką.

– Tak. W dniach 9-23 maja goście, którzy odwiedzą restaurację będą mogli nie tylko spróbować specjałów serwowanych w Hotelu „Litwor” w niższej cenie, ale jeśli polubią profil restauracji Koneser na Facebooku, wezmą udział w losowaniu. Nagrodą główną jest kolacja dla dwóch osób.

– Do czego nowy szef kuchni w „Litworze” ma szczególną słabość?

– Dużą słabość mam do słodyczy dlatego z upodobaniem przygotowuje torty, ciasta i wszelkie wyroby cukiernicze. Moją specjalnością jest tort z marakują przekładany kokosowo – migdałową bezą, którego można już teraz spróbować w restauracji „Koneser” Hotelu „Litwor”.